Podczas produkcji i eksploatacji młynka do pieprzu silnik napędza wał główny i turbinę, aby obracały się z dużą prędkością. Turbina i blok mielący na pierścieniu sitowym tworzą parę kruszącą i mielącą o zwartej budowie. Kiedy papryczka chili dostanie się do wnęki maszyny z leja zasypowego, papryczka chili wchodząc do wnęki maszyny jest mocno wcierana w wirujący strumień powietrza i silnie uderza w wewnętrzną krawędź łopatki turbiny, a następnie jest ponownie mielona w szczelinie pomiędzy łopatką a blok szlifierski. Podczas kruszenia i mielenia papryki turbina zasysa dużą ilość powietrza. Gazy te odgrywają rolę w chłodzeniu maszyny, mieleniu papryki i transporcie kawałków papryki. Stopień rozdrobnienia pieprzu zależy od wielkości sitka, ilości kawałków pieprzu i przepływającego powietrza.
